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氣體在氣調(diào)保鮮包裝中的重要性

來(lái)源: 時(shí)間:2021-03-26 10:20:02 瀏覽次數(shù):

1、保鮮肉類的氣體組分:對(duì)氣調(diào)包裝保鮮肉類的氣體組分的研究同樣比較廣泛。目前,主流的氣體組分根據(jù)紅肉和白肉的區(qū)別分為兩種:對(duì)于紅肉的保鮮,考慮到需要氧氣來(lái)保持肉色,同時(shí)又要抑制細(xì)菌,較好的氣體組分是60%~85%的O2和15%~40%的CO2的氣體組合。針對(duì)禽類魚(yú)蝦等白肉,較好的氣體組分是高CO2(大于)、低氧或無(wú)氧,因?yàn)楦逤O2的比例可以有效抑制有害細(xì)菌的滋生,但是過(guò)高的CO2可能會(huì)降低pH值,使得肌肉持水力下降而導(dǎo)致汁液流失。
 
2、保鮮果蔬的氣體組分:對(duì)于完整果蔬的保鮮,一般采用的氣體組分為低O2(2%~5%),3%~10%的CO2和高N2,由于高氧環(huán)境對(duì)VC等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù),也有果蔬更適合采用高氧氣調(diào)包裝。對(duì)于鮮切果蔬制品,由于切割面易褐變,故針對(duì)完整果蔬的氣體組分有些并不適用,而高氧氣調(diào)包裝具有更好的保鮮效果。
 

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